砂炒栗子水于糖稀的比例

砂炒栗子水于糖稀的比例

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-13 09:34    浏览量:

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  展开全数糖炒板栗的出产工艺流程:

  筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。

  1、筛选:⑴选择果形规矩、大小平均、籽实丰满、无病虫害的优良板栗作为原料。(注: 栗果大小必然要平均分歧,不然影响糖炒结果。)⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂,砂砾 直径以3-4 厘米为宜。

  2、清洗:将选择好的板栗及石子清洗清洁、晾干。(注:要在栗果入锅前将其晾、晒半 日为宜)。

  3、预炒:将晾好的石子放入锅内,锅下加火使锅内石子升温至烫手(50℃摆布),然后 将鲜板栗放入锅内,板栗与石子的比例为1:2,用铁铲不竭的翻动砂砾和板栗,以便板栗均 匀受热。

  4、加糖:待板栗表示呈七八成熟时,插手糖稀,糖稀与板栗的比例为1:60 摆布。(注: 糖稀要分2-3 次投入)。

  5、起锅:待板栗概况构成一层通明的膜,用力敲打外壳开裂,栗仁同内皮(涩皮)分手、 栗肉变软时,便可起锅。将锅内的石子与栗果倒出放入筛网内筛分,石子再放回锅内可多次 反复利用。 以上引见的是手工操作,机械操作与之雷同。 我家在燕山山脉下,具体位置是迁西县,懂行的伴侣都晓得中国最好的板栗就是迁西板栗。

  一、炒制前预备工作:

  1、 糖炒板栗好吃,栗子的选择很是环节。迁西等燕山山脉一带的板栗,含糖量:45% ,含丰硕的矿物质,所以吃起来苦涩可口,粉粉的,又糯性,而且皮很容易就剥下。 (栗子的大小必然要平均)

  2、 石子,要选择坚硬、耐磨的。利用前要用清水洗净,晒干。并放在炒栗机里动弹几 分钟后从锅里取出,用细米筛把细末筛出。每天晚上收工时要把用过的沙子清洗一遍,连结 沙子的洁净,如许炒出的栗子才清洁。一口锅最好要预备两套沙子。

  3、 留意糖稀不起甜的感化,它的用处是去污、保湿、保光泽、松软石子,用石子的温 度来烫熟栗子,若是不加糖稀,石子沉淀鄙人面,栗子就不会炒熟,或栗子间接和锅接触, 受热不均,栗子皮会发生糊点,粉碎栗子的卖象。

  4、 炒制时要不竭的挑选栗子:剔除眼栗子、坏栗子、启齿栗子,栗子炒启齿的缘由是 没有保管好,着风了。

  5、 糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1 勺糖稀5-8 勺水(勺子选吃饭店炒菜用的 那种长把的),用手感受水有点滑腻就行了,不需要太粘手。浓度不要过高。糖稀水浓渡过 高炒制过程中锅内会发生煳焦,还会发出刺鼻糖焦的味道。炒栗时发生的烟和糖稀的浓度有 很主要的关系。( 糖稀的采办:食物添加剂、蛋糕房都有售,是食用糖稀,桶装)。

  6、 炒过3-4 次板栗的石子需清理筛选一次,以包管板栗的光洁度。 工作竣事后,请把锅里的石子清理出来,免得次日开工时电机启动坚苦。不然时间长 了容易销毁电机,影响出产。(炒制时间,一锅炒 30 斤栗子(每斤在 95 粒栗子摆布),在60 多分钟为好,具体时间按照栗子的几多;大小来定)

  二、起头炒制

  1、 石子半锅,通电升温,锅的温度设定在210 度-240 度之间为好,但这不是绝对的, 按照本人的实践经验来定温度。10-15 分钟摆布,石子要求烫手,但不要发生太大烟时(这 时的温度很环节不克不及太低但也不克不及太高峻约100 多度)加调好的糖稀水大约1 勺半摆布,平均的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)加糖稀水时必然要留意避免烟的发生,你能够把 这一勺糖稀水分三次随铲子动弹的海浪平均洒在沙子上,如许会削减烟的发生。一分钟内石 子会粘在一路构成团壮,慢慢的就会松散开,若是长时间成团壮,暗示糖稀浓度高(注:在 加点水稀释即可),继续加热直到石子松散时,将选好的板栗下锅,这时若是呈现石子成团, 粘锅的现象暗示温度不敷,能够在恰当加温,(还得留意的是温度不克不及调得太高,免得影响 栗子卖相,还有在炒制过程中频频地挑选坏栗子),

  2、 大约20 分钟后当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这个是最为环节的一次加糖稀,称为定色稀,它的感化是在这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮。留意:时间必然要精确,栗子必然要变完全变黄,这个很是环节,否则糖稀加早,栗子就欠好吃了。加糖稀是按照本人勺子的大小,定好量,要平均的,漫漫的洒在栗子上(留意: 这时不克不及用铲子铲栗子,不消管它继续炒制,当糖稀水完全融化在栗子上时 ,能够把锅边的栗子铲一铲让它平均受热。

  3、 在持续10-15分钟摆布,我们能够拿一个栗子用手感受一下(用手捏会这时栗子还很硬)这时我们加第二次糖稀 。

  4、 在持续10-15分钟后,在拿个栗子感受一下(用手捏有下塌感受)这时加第三次糖稀,要留意栗子的变化,当栗子将近熟时要提前10分钟,降温,把机械的温度调到100度, 避免出锅时锅内温度高,栗子会炸开,还会发生很大的烟,使人感受不恬逸,降温还能节约能源,操纵锅的余热就够了。

  5、 出锅前五分钟,加最初一遍糖稀水,留意;此次的糖稀加半勺把栗子方才包裹起来就够了,当糖稀裹在栗子概况不粘手,很亮光时敏捷出锅。(注:出锅早了粘手,晚了亮度没了,)

  6、 测试栗子生与熟的方式:拿一个栗子往地上一摔,若是栗子砰的一声炸开,即可出锅。若是栗子在锅里放时间过长的话,它便会全数自行炸开,粉碎卖相,从而影响卖出。

  糖炒栗子的环节是原料的选择,中国地区广漠,出产栗子的处所良多,山东栗子、河北栗子、湖北栗子、广西栗子。。。。,各地栗子的口胃纷歧,外形和颜 色也纷歧样,此中质量最好的栗子是位于河北燕山山脉的迁西板栗,其缘由在于:山脉的奇特土壤和天气,山脉的土壤富含多种矿物质和各类微量元素,本地的奇特山区天气也是最顺应板栗发展。这里的栗子糖炒出来,出格容易剥皮,并且果肉细腻苦涩,入口后回味悠长。。。。 栗子的原料选择欠好,炒出的工具口感就差远了,并且良多处所的栗子不容易剥皮,外皮剥下来,可是里面的嫩皮和果肉粘在一路,影响食用结果,当然这也就 间接影响你的发卖了,呵呵,还有一点哦,迁西一带的栗子水分低,500 克栗子 炒出后大要能出400 多克,而其他处所的栗子要比这低很多多少,这也间接影响你的 运营利润的.

  糖炒栗子需要预备的一些工具 1、卧式滚筒多功能炒货机或立式炒栗机 ,煤气或电加热。 2、保温柜一个 3、沙子30 斤(可轮回用) 4、配料20 斤 5、纸袋 6、电子称一台 大塑料筐三个 白铁皮盘一个 煤气灶一个 7、衣服,帽子,其他炒栗用的东西。栗子一般9 月中旬就连续下树了,刚下树的栗子口感欠好,需要在冷库里放一段时间,糖化一下,打个例如大白菜大师都晓得吧,刚从地里出来的时候欠好吃,需要在地窖里放一段时间,才好吃,它们的事理差不多。糖化当前就能够上锅来炒了。10月到来年的2月,栗子在房子内储存就能够了,泛泛的时候恰当往装栗子的麻袋上撒些水,连结潮湿。隔一段时间进行倒包,给栗子换气,栗子也是有生命的哦,要像孩子一样的爱护它。 若是本地的室内温度高,就不要放在室内,放在阴凉处,栗子这东东,热了不可,太冷了也不可。若是有前提的话,最好放在冷库里常温库保留.

  糖炒栗子好吃与否,环节是在栗子本身。糖炒栗子的甜是栗子本身的甜,而不是糖给炒出来的, 糖的感化就是让栗子炒出来的颜色都雅,有卖相,还能够防止栗子崩口。

  工艺流程 原料选择→分级→备砂→配料→炒制

  制造方式 1.原料选择: 应选用肉质精密,水分较少的小栗子。

  2.分级:若是大小颗粒一路炒制,常呈现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐臭果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,别离炒制。

  3.备砂:选干净及颗粒平均的细砂(将细砂用清水洗净土壤,同一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。久经利用的陈砂比新砂更好。

  4.燃料:用木料或煤。柴炭发火快,火力旺,减火和来火便利,便于控制火候。

  5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。利用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

  6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。

  7.炒制:事后将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,持续翻炒。由干砂粒的闷热感化,约经20~30分钟便能够炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。

  炒栗子时插手饴糖和茶油的目标在于滋养砂粒,削减果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽亮光。

  质量尺度 果实丰满,颗粒平均,果壳老结,无蛀口,无闷烂。味道香而甜糯已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  一、糖稀与水比例

  砂炒栗子水与糖稀的比例是糖稀(麦芽糖、玉米糖)用水稀释大约1 勺糖稀5-8 勺水。

  二、砂炒栗子的步调

  1、石子半锅,通电升温,锅的温度设定在210 度-240 度之间为好,但这不是绝对的, 按照本人的实践经验来定温度。10-15 分钟摆布,石子要求烫手,但不要发生太大烟时(这 时的温度很环节不克不及太低但也不克不及太高峻约100 多度)加调好的糖稀水大约1 勺半摆布,平均的洒在石子上(糖稀把石子包起来为好)加糖稀水时必然要留意避免烟的发生。

  2、大约20 分钟后当栗子完全变黄时,看上去干干燥燥的,加第一次糖稀,这个是最为环节的一次加糖稀,称为定色稀,它的感化是在这段时间是给板栗增温、去水气、磨皮。留意:时间必然要精确,栗子必然要变完全变黄,这个很是环节,否则糖稀加早,栗子就欠好吃了。

  3、在持续10-15分钟摆布,我们能够拿一个栗子用手感受一下(用手捏会这时栗子还很硬)这时我们加第二次糖稀 。

  4、在持续10-15分钟后,在拿个栗子感受一下(用手捏有下塌感受)这时加第三次糖稀,要留意栗子的变化,当栗子将近熟时要提前10分钟,降温,把机械的温度调到100度, 避免出锅时锅内温度高,栗子会炸开,还会发生很大的烟,使人感受不恬逸,降温还能节约能源,操纵锅的余热就够了。

  5、出锅前五分钟,加最初一遍糖稀水,留意;此次的糖稀加半勺把栗子方才包裹起来就够了,当糖稀裹在栗子概况不粘手,很亮光时敏捷出锅。

  6、测试栗子生与熟的方式:拿一个栗子往地上一摔,若是栗子砰的一声炸开,即可出锅。若是栗子在锅里放时间过长的话,它便会全数自行炸开,粉碎卖相,从而影响卖出。

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